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Jus de calamansi à la philippine
La citronnade des Philippines : le jus du calamondin, entre citron vert et mandarine, simplement sucré et servi sur glace avec quelques demi-fruits.
Aux Philippines, le calamansi (ou calamondin) est l'agrume du quotidien. Ce petit fruit rond, à peau fine et verte puis orangée, a un jus très acide avec une note de mandarine. Pressé, sucré et allongé d'eau, il donne un rafraîchissement plus parfumé qu'une citronnade. Servi chaud avec du miel, c'est aussi le remède familial contre les maux de gorge.
Préparation
- 1
Faites rouler les calamondins sous la paume sur le plan de travail pour les assouplir. Gardez-en 4 pour le service et coupez les autres en deux dans la largeur.
- 2
Pressez-les à la main au-dessus d'une passoire posée sur un pichet : les pépins, nombreux et amers, restent dans la passoire. Ne pressez pas l'écorce trop fort pour ne pas en extraire l'amertume.
- 3
Dissolvez le sucre dans l'eau chaude pour obtenir un sirop, laissez tiédir et versez-le dans le pichet.
- 4
Ajoutez l'eau fraîche, mélangez et goûtez : rectifiez le sucre ou le jus selon l'acidité des fruits.
- 5
Servez sur glaçons, avec les calamondins réservés coupés en deux.
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