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Posset au citron Meyer
Un dessert anglais en trois ingrédients : de la crème, du sucre et du jus de citron Meyer, qui prend au froid comme une crème soyeuse, sans œuf ni gélatine.
Le posset repose sur un principe simple : l'acidité du jus de citron fait épaissir la crème chaude, qui prend en quelques heures au réfrigérateur. Le citron Meyer, plus doux et plus parfumé que le citron jaune, lui donne une note florale proche de la mandarine. Comme il est moins acide, on lui adjoint un demi-citron jaune pour assurer la prise.
Préparation
- 1
Prélevez le zeste fin des citrons Meyer, puis pressez-les avec le demi-citron jaune : il faut 10 cl de jus au total.
- 2
Dans une casserole, portez la crème, le sucre et les zestes à ébullition en remuant. Baissez le feu et laissez frémir exactement 3 minutes, en surveillant le débordement.
- 3
Hors du feu, versez le jus de citron en fouettant doucement. La crème épaissit légèrement. Laissez reposer 10 minutes.
- 4
Filtrez au chinois pour retirer les zestes et répartissez dans 6 verrines ou ramequins.
- 5
Laissez refroidir, filmez et placez au moins 4 heures au réfrigérateur.
- 6
Au moment de servir, faites dorer les amandes effilées 3 minutes à sec dans une poêle et parsemez-en les possets.
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